翡翠油麦菜的做法

原料：油麦菜500克，胡萝卜50克。

​调料：自制麻酱50克。
 

油麦菜清洗干净，改刀去粗根留叶。胡萝卜切成长10厘米、宽0.7厘米、厚为1毫米的薄条，用盐水浸泡30秒。

取两根油麦菜头尾反方向叠放，然后横着卷成直径约为1厘米粗的卷，再改刀成长为8厘米的小段，用胡萝卜捆扎好摆入盘中。

​上菜时，跟自制麻酱味碟一起上桌，蘸食即可。

亮点：油麦菜卷起来蘸麻酱吃，口味搭配好，形式上也很精细。

自制麻酱：芝麻酱50克，花生酱10克，大厨四宝味香素3克，盐、味精各5克，香油5克，红油3克，清水20克。把以上调料调匀即可。

制作关键:油麦菜叶尖较薄，而另一头因有叶茎比较厚，卷的时候为了防止一头粗一头细，两根油麦菜需要头尾顺序相反放置，而且一定要卷紧，否则在装盘时会散开。另外，胡萝卜条要先用盐水浸泡，把它泡软，具有了韧性，系好后才不容易松开。

​梁文军点评：在麻酱油麦菜的基础上改进，原来成菜较凌乱，这道菜把油麦菜卷成卷的形式给做工精细的感觉，吃起来也更为方便。也可以用油麦菜卷上一小条胡萝卜，色彩、口感更为诱人。