家庭自制榨菜辣面酱的做法

甜面酱100克，榨菜20克，干辣椒10克，

葱白、蒜瓣、白糖各5克，

食盐、味精各适量，香油10克，色拉油50克。

干辣椒去蒂及籽，切成短节。

葱白切成鱼眼大小的颗粒；蒜瓣剁成末。

坐锅点火炙热，倒入色拉油烧热，下干椒节和葱末炸香。

续下甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味时。

加入榨菜末、蒜末、食盐、味精、白糖和香油，炒匀即成。

甜面酱突出酱香味，炒时应用中火炒出酱香味即好。

如火小和炒制时间短，会有生酱味；反之，酱黑味苦；

辣椒提辣味，可根据个人口味而增减；榨菜起突出风味和增加口感的作用；

加入的糖量以刚尝出甜味为度，不可太甜；

色拉油起炒制和滋润作用，其用量以酱的1/2比例为好。如太少，面酱不仅会巴锅，而且成品无油润红亮之感。