酸菜鱼是非常著名的川菜，以草鱼或黑鱼为主料，配四川的泡菜煮制而成，酸辣适中，鲜香开胃。现在我给大家介绍一种家常的做法。
食材
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草鱼 1条
2
四川泡菜 400克
3
葱姜蒜 适量
4
淀粉，蛋清 适量
5
野山椒，泡椒 适量
方法/步骤
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1.新鲜的草鱼一条宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块。将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片。
2
准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒，四川酸菜切成薄片，金针菇洗净切成两段
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将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒7、8分钟，加入水加入糖少许提鲜，煮至沸腾，下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
注意事项
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注意放材料的顺序
2
注意火候
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