营养学家表示，鱼类是不可多得的健康食品，它的味道鲜美、营养丰富，是健康饮食的首选之品。此道菜用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。特点是 鱼肉鲜嫩爽口，开胃健脾。
食材
1
鲤鱼 1000g
2
酸菜 250g
3
鸡蛋 1个
4
汤 1300g
5
油 40g
6
味精 2g
7
盐 5g
8
料酒 5g
9
胡椒面 3g
10
泡辣椒末 25g
11
花椒 5g
12
姜 3g
13
蒜 5g
方法/步骤
1
材料：将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。酸菜洗后切段。姜切片，蒜切片，鸡蛋去掉蛋黄，只取蛋清留着备用。
2
烧热锅后加些油放入花椒、姜片、蒜炸出香味后，再放入酸菜翻炒，最后加入汤煮沸，后加入鱼头、鱼骨，撇去汤面上的浮沫，放少许料酒去腥，再加入盐、胡椒面，用大火煮。。
3
将鱼切成0.3cm的鱼片放入盐、味精、料酒、鸡蛋清拌匀
4
在锅内的汤熬出味后，将鱼片抖散放进锅内
5
在另一锅内烧热后放入辣椒末翻炒出味后，倒入鱼中，再熬煮1-2分钟，直到鱼片熟后加入味精即可出锅
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