花甲爆炒后味道很鲜美，汤卤可以用来醮馒头或是大饼，特别好吃。
食材
1
花甲 适量
2
油 适量
3
盐 适量
4
料酒 适量
5
白糖 适量
6
醋 适量
7
老抽 适量
8
花椒 适量
9
葱姜蒜 适量
10
鸡精 适量
方法/步骤
1
买来的花甲放在清水里，滴上两大滴香油或是加入少许的盐吐上至少整整一天，这样处理以防炒后碜牙，清洗干净，沥净水分备用。
2
蒜剁碎，干红辣椒葱切成段，生姜切成丝，再准备好花椒。
3
锅中放入适量的油，先放入花椒小火煸香，再放入葱姜蒜和红辣椒，小火煸出香味。
4
倒入花甲，调入适量的料酒、醋、白糖、盐和老抽，大火翻炒均匀。
5
继续一直大火爆炒，这时花甲已经半开口。
6
大火翻炒至花甲开大口，调入适量的鸡精，出锅装盘。
注意事项
炒花甲时要多放蒜末，味道更鲜美，吃起来也更健康。
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