过油肉是山西的名菜之一了。今天和大家分享一下做法
食材
1
里脊肉 200g
2
油 适量
3
料酒 适量
4
蒜苔 适量
5
淀粉 适量
6
酱油 适量
7
鸡蛋 一个
8
蒜 适量
9
木耳 适量
10
陈醋 适量
方法/步骤
1
准备好食材
2
将泡好的木耳洗净，蒜苔切成小条备用
3
提前用老抽两小勺，少许盐、少许鸡精，凉开水和淀粉调一个碗汁备用。
4
把里脊肉切成薄片，加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、淀粉适量、酱油一大勺。
5
拌匀，腌制三十分钟左右
6
油温6-7成热时，下入肉片，快速用筷子滑炒散肉片，变色后捞出沥油。
7
利用锅中少许底油，加入葱蒜炒香。
8
加入蒜苔和黑木耳略炒。
9
烹入适量料酒增香。
10
顺着锅边烹入大约一大勺醋。
11
蒜薹炒到微微透明，加入肉片
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大火炒匀，加入碗中调好的汁
13
出锅前再淋入醋。
注意事项
1
炸肉的时侯，要掌握好油温，一般6-7成热即可、
2
出锅时淋入的香醋，一次不要过量，否则，菜就会变酸。
3
喜欢胡椒粉和花椒粉可以放