螺蛳鸡在广西非常受欢迎，有煮汤锅的，有煮干锅的，干锅的比较香，搭配酸笋和紫苏叶两种比较有特色的食材，吃起来酸爽脆口，酸辣够味，非常好吃。
食材
1
螺蛳 500g
2
鸡 1只
3
酸笋 110g
4
紫苏叶 40g
5
姜 1块
6
草果 1个
7
八角 2个
8
白扣 几颗
9
干辣椒 适量
10
盐 1茶匙
11
生抽 2茶匙
12
蚝油 1茶匙
13
啤酒 1瓶
14
植物油 适量
15
腐乳 2块
16
白醋 1汤匙
17
白糖 少许
方法/步骤
1
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。
2
准备好其他材料。
3
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
4
鸡洗净切块。
5
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
6
用刀切掉尾部。
7
把切好的螺蛳洗净沥干水份。
8
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。
9
炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。
10
炸好的鸡块捞出沥油备用。
11
重起锅，热油后放入姜片爆香。
12
放入大料爆香。
13
放入酸笋，炒出香味。
14
放入螺蛳翻炒，炒干水份。
15
放入干椒段，炒香。
16
放入紫苏叶，翻炒几下。
17
放入鸡块。
18
加入适量盐，酱油，炒匀。
19
加入一瓶啤酒。
20
转小火焖至啤酒干掉。
21
啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
22
再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。
注意事项
1
螺蛳要焖久点，味道才出来。
2
鸡块不用炸太干，不然会很材。
3
螺蛳吐泥也可以什么都不放，让它慢慢吐。
4
盐的量不用放太多，后面还要放腐乳，蚝油，酱油。
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