椒麻鸡属于清爽凉菜，主要原料是鸡肉，口味是咸香，工艺是煮，难度属于中级。
工具/原料
子公鸡半只（约一斤半）、鲜花椒约十五粒、花椒油一咖啡匙、酱油四大匙、老姜一块，拍破、香葱半两切长段，留一棵待用、香油一大匙、盐、味精适量。
步骤/方法
1
将鸡整理干净后放入温水锅，下姜、葱段、盐，加盖用大火烧沸后改小火煮十五至二十分钟（视鸡的品种和老嫩而定），把锅端离火炉，让鸡在汤里浸泡约十分钟。
2
将鲜花椒、留下的一棵葱、微量盐、半咖啡匙香油放菜板上剁成细末。
3
盛小碗里，加入酱油、味精、香油、花椒油拌成味料。
4
将鸡取出晾凉，斩成条后整齐地码在盘子里。浇上味料即可上桌。
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