鸡蛋 一枚
较深的煮物容器 一个
漏勺 一个
生抽 适量
胡椒粉 少许
大葱 少量
将所有材料准备好，然后就可以开始啦~第一步， 将锅中放满水。做波煮蛋的锅，要求是越深越好，能够装更多的水。最佳的选择是那种不锈钢的汤桶。我这里找不到那么专业的东西，是用电磁炉配套的汤锅代替的，效果差了一些然后，点火，开始烧水啦~~
在烧水的过程当中，把蛋打开，倒在容器中。这里大家可以仔细观察一下打开的鸡蛋，会发现在蛋黄的周围，有一些蛋白靠近蛋黄，而且明显要粘稠很多，紧紧聚在一起，这是稠蛋白。还有一些蛋白则是散散的分布在外围，这是稀蛋白。
水开啦~
断掉电源，去掉火源~~然后等几秒钟，让水面恢复平静~~请记住， 这一点很重要。一定要让水面恢复平静。如果你在水面还在沸腾翻滚的时候就把蛋放进去，那么，恭喜你~~你的蛋花汤已经成功了~~
将装蛋的容器口子贴水面放置。然后一个倾倒的动作，同时容器向侧面一个华丽的侧移，让蛋安稳顺滑地进入水中。尽可能的减少水面和蛋的波动幅度。请记住，这也是做出一个完整的波煮蛋的重要步骤。倒蛋的时候，不要从高处直接把蛋倒入水中，不然做出来的肯定更像蛋花汤。一定要让容器口和水面差不多是平行接触，然后一个爽滑的动作，将蛋平静的放入到水中。这个动作的幅度如果过大，蛋就会散掉·~
蛋液在水中缓缓下降，同时受到热水的作用，开始蛋白质变性，也就是我们所说的变熟这个过程最重要的就是尽可能的延长鸡蛋在水中下降的过程。所以前面我说，最好的容器是很深的不锈钢汤桶，可以让鸡蛋在下降的过程当中有足够的时间，让外层的蛋白变熟。这样当它下降到容器底部，与容器发生接触的时候，被撞散的可能性就小多了。大家看一下，我这个容器就不够深，所以当蛋落到底部的时候，蛋白没有凝固好，就被撞散了~~~还好，散的是稀蛋白，稠蛋白还是紧密团结在一起的。
让时间和热水紧密合作，为我们创造美食的奇迹 ~~~可以看到，随着时间的推移，蛋清开始变成白色，这是蛋白质变性，变熟的迹象~~
自己把握时间~~一般是两分钟到四分钟之间~~~我这里用的是两分钟，然后漏勺，出锅啦~~把周围散掉的，已经变成絮状蛋白的稀蛋白清理掉~~剩下的是一个白胖中隐透朱红的波煮蛋 啦~~
加点胡椒粉，加点生抽，用葱装点一下·~~哇，一个法式波煮嫩鸡蛋就新鲜出炉啦~~
最后再上一张双蛋图~这个是以前在一家餐厅做工时，用汤桶做出来效果，是不是比上面那个在色、形上面都好很多呢？
关于做出好的波煮蛋的绝窍：1、一个足够深的，有足够容量容器，让蛋可以在水中缓缓下降，在接触到底部之前，被热水传递的热量将外面的蛋白质凝固好~~2、减少水和蛋波动的幅度。所以一定要在水开后等水面恢复平静再放蛋。而且放蛋的时候，要减少蛋和水面的碰撞，要“滑”进去，而不是“砸”进去。
有关于波煮蛋的食用：可以是最简单朴实的，一口闷，然后咬开，体验蛋黄在你口中爆炸开来的那种感觉 ~~~也可以将波煮蛋夹在三明治里面，一口咬下去，蛋液和三明治混合起来的那种口感……当然，波煮蛋很少作为主菜，一般都只是配菜。比如你把一个白嫩生生的波煮蛋放在一块牛排的边上~~~
关于波煮蛋的熟度问题：最好的波煮蛋，要求的是外形完整，蛋白熟好了，但是蛋黄还是流质的状态·~~外形可以修整，将絮状蛋白去掉。蛋黄一定要凝固好，如果蛋白还是蛋清的颜色，就是没有熟，一定要变成白色。没有熟的蛋清口感非常之差。然后蛋黄一定记得保持在可以流动的状态哦~~如果蛋黄都凝固了，无法流动了，就失去了波煮蛋的起义啦~~