在中国，酸菜鱼可以说是家喻户晓，它做法简单，而且营养丰富，老少皆宜。如何在家就能吃到美味的酸菜鱼呢？下面即是我自己做酸菜鱼的经验，现在分享给大家，以供大家参考。
食材
1
鲶鱼 2斤到3斤
2
四川酸菜 200克
3
料酒 淀粉 蛋清 适量
4
葱姜 适量
5
花椒 适量
6
泡椒 适量
7
精盐 适量
8
大油（花生油） 适量
9
胡椒粉 适量
10
八角 1个
11
桂皮 1小块
方法/步骤
1
新鲜鲶鱼一条，宰杀，去鳞，清净干净。（鲶鱼刺少，肉质细嫩。）
2
把鱼头、鱼尾剁掉备用，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间剁开；鱼骨剁成小块。
3
用斜刀把两扇鱼肉片成薄片儿，越薄越好。片好后放入干净容器内，用适量料酒，精盐，淀粉，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。鱼头鱼骨鱼尾也可以用料酒胡椒腌制2到3分钟，以去掉鱼腥味。
4
把酸菜片薄切好；准备好葱段生姜和几个泡椒；准备好大油或是花生油。
5
炒锅加底油，烧热后放入准备好的葱段生姜和几个泡椒爆炒，待出香味后立即爆炒切好的酸菜，爆炒3到5分钟。爆炒的同时最好加入几滴料酒和适量的酸菜汤水。
6
厨房中已经有了浓浓的酸菜香，加入适量冷水，放入鱼头鱼骨鱼尾，葱段和生姜，10个左右的泡椒，一个八角，小块桂皮，几个花椒。大火烧开至鱼汤白，文火慢炖20分钟左右。（切好的姜可以多放几片）
7
把片好的鱼片放入汤中，注意时间不能太长，3分钟左右即可出锅，此时鱼肉细嫩，鲜香。
注意事项
1
草鱼也可以，但草鱼刺多。酸菜用量视个人品味而定，盐更是如此。
2
爆炒时油一定要热，爆炒好辅料后，加入冷水，然后就立即放入鱼头鱼骨，大火烧开后，改文火，这是出味的关键。
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