酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
食材
1
鲜鱼 一斤半
2
酸菜 适量
3
花椒 适量
4
红袍花椒 适量
5
盐 适量
6
蒜 适量
7
鸡蛋（用蛋清） 适量
8
鲜汤 适量
9
白糖 适量
10
料酒 适量
11
白胡椒粉 适量
12
色拉油 适量
13
泡姜 适量
方法/步骤
1
做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
3
刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4
片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5
刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。
6
在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
7
轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
8
酸菜洗净切成寸段。
9
准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
10
起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
11
放入泡姜、蒜片爆香。
12
放入酸菜、泡椒炒香。
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加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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加入白糖和适量的盐调味。
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把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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转小火，逐片放入鱼片煮熟
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把鱼片盛入碗中。
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另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
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浇在鱼片上面，点缀香菜。
20
尝尝？
注意事项
1
如果没有鲜汤就用清水，可以加少许味精提鲜。
2
抓鱼片时要轻，以防将鱼片抓散。
3
鱼逐片下锅后不要动，见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。
4
鱼片很容易熟，煮久了就不好吃了，而且很容易就散掉了