酸菜鱼是曾经风糜一时的川菜，那个时候满大街的川菜馆，而酸菜鱼是每去必点的菜式，而我们这些吃客也是时不时的就想去吃上一顿。只要掌握做酸菜鱼的要点，比如怎么让汤汁浓白鲜美，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，再在这个基础上根据自家的口味调整，做出好吃的酸菜鱼并不难！
食材
1
黑鱼 一条
2
酸菜 适量
3
白胡椒 一茶匙
4
蛋清 适量
5
辣椒 适量
6
花椒 适量
7
葱姜 适量
8
干淀粉 适量
9
食用油 适量
10
盐 适量
11
料酒 适量
12
泡椒 适量
方法/步骤
1
草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分。
2
剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。将鱼腩切下来。
3
剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
4
将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
5
多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。
6
酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
7
葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
8
炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
9
加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
10
放入酸菜和泡椒翻炒。
11
淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。
12
将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
13
锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
14
重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。
15
将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
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