酸菜鱼是使用鲜鱼和泡菜，加以辅料做成的酸辣鲜美的大菜。如何好吃的酸菜鱼呢，下面以小微的做法经验来讲解。
食材
1
草鱼（别的鱼都行） 适量
2
酸菜 适量
3
蒜泥 适量
4
淀粉 适量
5
蛋清 适量
6
料酒 适量
7
盐 适量
8
鸡精 适量
9
糖 适量
10
胡椒粉 适量
11
辣椒 适量
12
姜 适量
方法/步骤
1
将鱼洗干净，切下鱼头，贴着鱼骨将鱼肉切下来。
2
将切下来的鱼肉再次加工，切成薄片。鱼头也切成两半。
3
将切好的鱼放到盆子里，加入料酒、淀粉、蛋清和适量的盐，并拌匀，腌制10-20分钟。
4
将酸菜切成小块（酸菜可以从超市买）、辣椒、葱姜蒜剁碎待用。
5
将锅烧热，倒入适量油，倒入葱姜蒜翻炒处香味，加入酸菜和辣椒，翻炒几下，加入开水烧开。
6
倒入将鱼头和鱼骨部分，煮10分钟左右，再将鱼片放入锅里，鱼片快熟时，加入盐、糖、鸡精等调味料，煮熟开锅即可盛出。
注意事项
放鱼片时一定要轻放，防止鱼片碎了。