自己下厨海鲜用料不手软，满满的海鲜，除了吃起来很过瘾外，海鲜盖饭吸饱了海鲜的鲜味与甜味，好吃得不得了。份量2人份，烹调时间30分钟。
食材
1
米 160g
2
蛤蜊 300g
3
虾仁 150g
4
鱿鱼 （约100g）
5
蘑菇 10朵
6
洋葱： 1/2颗
7
蒜末 1大匙
8
橄榄油 适量
9
白酒 120ml
10
热鸡高汤 600ml
11
无盐奶油 30g
12
盐巴 少许
13
黑胡椒 适量
14
起司粉 适量
方法/步骤
1
1、准备好材料。蛤蜊洗净泡盐水吐沙半天以上、虾仁洗净挑除肠泥、透抽洗净切圈状、蘑菇一开二、洋葱切小丁备用。
2
2、热锅，放入橄榄油和蛤蜊、虾仁、鱿鱼拌炒，加入20ml白酒，煮至酒精挥发，蛤蜊一打开后，全部取出备用。
3
3、续上锅，炒海鲜的汤汁要留在锅里，加入一半的奶油和洋葱拌炒，再放入蒜末爆香。
4
4、加入蘑菇拌炒，再加入米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气（翻炒到米粒发热，摸起来会烫），再加入剩余的白酒炒至干爽、酒精挥发。
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5、分次一大汤勺一大汤勺加入高汤，每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后，再加入一大汤勺翻炒至干爽，直至高汤用完（过程中要不断搅拌，时间约15∼20分钟）。【此时可以试试米粒的软硬度，若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话，就盖上锅盖焖煮3∼5分钟，但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下，以防沾锅。】
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6、加入所有海鲜拌炒一下，让海鲜的味道和炖饭充分融合在一起。炒海鲜时，海鲜本身会出水，此汤汁即是鲜味来源，也是精华。
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7、熄火，加入剩下的奶油、盐巴、黑胡椒、起司粉搅拌均匀。
8
8、盛盘后，再洒上少许起司粉即完成海鲜盖饭。高汤种类不限（但最常使用的是鸡高汤），可用蔬菜高汤、海鲜高汤、牛或猪骨高汤等皆可，可依自己喜好或当天烹调的材料来决定。
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