清明时节插纤踏青，祭奠祖先之余，人们也会享受着大自然的馈赠。闲暇之余，采一点儿时熟悉的野菜，做一道还算可以的佳肴，在妻儿面前表现一番的同时，也不枉乡村这一行。 三月时节，田间漫步的是马兰头。虽是野菜，其实一点不难吃，做的程序对路，或许也算是可口美味吧。
食材
1
马兰头 500克
2
蒜泥 10克
3
辣椒 10克
4
豆干 4块
5
辣酱 一勺
6
盐 5克
7
醋 少许
8
麻油 10克
方法/步骤
1
马兰头要选择，清脆有生命力的。含有的水分很多，虽然外表坚硬，可做出来的菜，很是脆嫩。
2
水泡。纵然可贵，马兰头也是生长在田间地头的，采摘之后，好需要用淡盐水浸泡。
3
焯水。不要看见外表硬朗，就把放在锅里煮。将马兰头放在一个盆中，向盆里倒入开水，用筷子搅一下，让它受热均匀就可以了。
4
淋水。焯水过后，将马兰头放在篮中，晾干。
5
切碎。稍微除去表面水分后，将马兰头取出，用刀切成碎段。
6
加蒜泥。剥取三四个蒜瓣，剁成蒜泥，放入盆中。
7
放入辣椒。舀一勺辣椒，投入盆中。
8
豆干切丁。豆干切成丁，放入盆中。
9
加入麻油、醋、盐等佐料。
10
搅拌装盘。用筷子将上述盆中物品不断搅拌，然后成盘。
注意事项
1
马兰头不宜常煮，否则变味变色；
2
切工要细，大小均匀。
3
放入品种不宜过多。
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