食材
1
糯米 适量
2
腊肠 半根（珍珠肠一根）
3
腊肉 适量
4
香菇 适量
5
虾干 适量
6
豌豆 适量（可选）
7
葱花 适量
8
油、酱油、糖 各少许
方法/步骤
1
有必要给酱封肉一个先出现的机会。与普通的熏肉不同，它是用纱布纸包起来晒干的。锦荣是中山黄埔的工厂，是广东腊肉的重要产地。
2
糯米泡4-5小时。
3
在火锅里放一点油。油不多。腌肉要炸了。油热了以后，洋葱就会爆了。按蘑菇和培根的顺序炒。
4
关小火，把泡好的糯米搅进去。
5
加入干虾，加入少许浸在干虾中的水，拌匀，压平，盖上锅盖，文火煮一会。
6
开盖继续翻炒，然后再加入泡虾干的水焖，如此反复大概4-5次。在这个过程中，腊味的酱色会逐渐均匀转移到糯米上，糯米也逐渐胀大，越来越透明，翻炒的时候会感觉到糯米的粘性在增加。这个完全靠经验和手感控制，难以言传。
7
糯米饭基本炒熟时，弃掉大部分多余的虾干水，剩下一点加入适量的酱油和糖溶开。之所以要做这一步，是由于糯米饭太粘，直接加入调味料恐难炒均匀。若喜欢咸鲜味，糖可以不加。酱油用量要考虑到材料自带的味道，以免过咸。
8
耐心地翻炒到加入的调味水完全收干，糯米饭感觉干且有韧性为止。若对手感没有信心，可以尝一下，只要觉得口感和味道都满意就行。最后加入一把葱花翻炒一下就ok了。