年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻! 立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单。”
食材
1
腊肉 300克
2
青蒜 2颗
3
食盐 10克
4
味精 3克
5
蒜 2瓣
6
姜 3片
7
植物油 100克
方法/步骤
1
腊肉煮上20— 30分钟，至半熟稍微晾凉一下，切成薄片
2
青蒜苗切成马蹄状锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明
3
先放青蒜苗杆部分根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放
4
快炒几下，炒至断生再放入青蒜苗叶部分
5
依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
注意事项
1
盐要少放，因为腊肉含盐
2
火候要大
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