川菜第一离不开豆瓣酱，第二离不开油辣子。特别是夏季做凉拌菜更是离不开油辣子。怎样做好看又好吃的香喷喷的油辣子呢？独家秘方贡献。
工具/原料
1
辣椒面
2
菜籽油
3
葱
4
姜
方法/步骤
1
辣椒，推荐四川汉源的辣椒。没有也不强求自由市场的辣椒面也将就。
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油我一般用的是菜籽油，总觉得有一股清香是其他都比不了的。没有菜籽油，用调和油或者花生油也可以。油辣子主要是火候。
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把辣椒面放在搪瓷碗中（不锈钢碗中也可以，关键是要不怕高温的容器，容器中不能有一丁点水）。经验来啦经验来了，最好能在辣椒面中放入一小勺食盐，这样辣椒油可以放久一些。
4
铁锅里放入炼好的菜籽油，油量漫过辣椒面一寸左右为好，喜欢吃辣椒油的可以多放一些油。开火。
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辣椒油火候很关键。经验来了经验来了。油面起烟子之后，放入一小块姜片，如果姜片瞬间糊了，哪么证明油温高了。关火等候。如果姜片变黄，证明火候刚好，关火。倒入辣椒面中，搅拌均匀就可以了。
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看到这里大伙儿要打我了，和一般油辣子的步骤差不多啊！火辣辣红艳艳的油辣子在哪里呢？经验来了经验来了。秘诀就是在辣椒面里面加入三五节5厘米左右的紫苏叶或者紫苏梗就可以。这样做出来的油辣子就是亮红色，很漂亮。而且紫苏对身体也有好处。油辣子装瓶的时候把紫苏选出来就行啦。没有紫苏的用上面5个步骤也能做出简单又好吃的油辣子。紫苏一般菜市场有卖的。
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葱姜油同上，不过辣椒面换成三寸左右长的小葱和姜片。也不要忘记加紫苏哟，加了紫苏是亮红色的。不加是带一点点嫩绿色。
注意事项
1
全程容器不能有一点儿水！
2
整个过程注意油是高温啊，老人小孩请远离。