食材用料：五花肉500克、蒜苗300克、豆瓣1汤匙、盐适量、生姜1块、红袍花椒30粒、色拉油少许、白糖8克
食材
1
五花肉 500克
2
蒜苗 300克
方法/步骤
1
肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。豆瓣选颜色浅一点的。
2
将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。
3
下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4
用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5
皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。
6
蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。
7
热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。
8
把肉片赶到边上，下豆瓣炒香。
9
下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。
11
装盘上桌。
注意事项
1
如果喜欢红油的颜色，你可以把豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁
2
盐的份量要根据口味掌握，豆瓣巳含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
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