鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、醋等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
食材
1
里脊 120g
2
冬笋 75g
3
木耳 50g
4
葱 5g
5
姜 5g
6
蒜 10g
7
泡红椒 20g
8
糖 3茶匙
9
醋 2茶匙
10
生抽 1茶匙
11
淀粉 0.5茶匙
12
水 3汤匙
方法/步骤
1
1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2
2.冬笋、木耳切丝
3
3.泡红椒切末
4
4.葱姜蒜切末
5
5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
6
6.热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用
7
7.锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油
8
8.再下葱姜蒜末炒香
9
9.下入冬笋丝和木耳丝翻炒
10
10.倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
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