超薄玉米面脆饼的做法

玉米面 70g

低筋面粉 40g

鸡蛋 2个

白砂糖 30g

盐 1g

黑芝麻 40g

把2个鸡蛋打入碗中，放入30g白糖，两个蛋液的量是90g。

用电动打蛋器打至蛋液与白砂糖充分融合，蛋液发白即可，无需打发。没有电动打蛋器，可以用筷子或手动打蛋器多搅打会。

蛋液中加入70g玉米面，1g盐，40g低筋面粉。

切拌均匀，要无规则的切拌，以免面糊起筋，影响脆性。

烤盘铺上油纸，用裱花袋把面糊挤在烤盘上，成一个个小饼状。因挤下的小饼表面不平整，也不薄，需用小勺背面压成平整薄薄的小饼。压的过程，小饼和勺子背面有黏连的时候，勺子背面稍蘸一点水再压就不黏连了。

烤箱预热好后，烤盘放中层，190度，烤15分钟。

烤制的最后几分钟，观察小饼的上色情况，不要烤糊。时间到后，拿出来放凉。

凉透的小饼，薄，脆，香，甜。这种小饼，粗细搭配，入口是黑芝麻的香，慢慢咀嚼，才品味到白砂糖的甜，刚刚好。这个量，30L的烤箱正好烤一盘。

搅面糊的时候不要画圈搅拌，要切拌，以免起筋。

烤箱根据自家实际调节。