用巴沙鱼来烹饪酸菜鱼，做法相对来说就简单很多了，就算是厨房新手也能很快上手，现在不少的快餐店做水煮鱼、酸菜鱼之类的菜肴用的基本都是这种鱼。这种鱼一般都是处理好的鱼柳，无骨无刺，不像草鱼、黑鱼，光处理鱼肉就要花费不少时间，而且手上、案板上难免还会沾附一些鱼腥味。下面小编就为大家分享酸菜鱼的具体做法，教你在家做出汤鲜味美、肉质嫩滑的酸菜鱼。
食材
1
巴沙鱼柳 一条
2
黄豆芽 150克
3
鱼酸菜 一小包
4
干豆皮 50克
5
干辣椒 2个
6
小葱 一根
7
大蒜 2瓣
8
花椒粉 2克
9
盐 3克
10
鸡精 2克
方法/步骤
1
把巴沙鱼解冻至半冻状态，然后斜刀片成鱼片，鱼片可以稍微厚一些，全部片成鱼片后放在清水中，等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
2
接下来处理配菜：把干豆腐皮提前用凉水泡发，冲洗干净后挤干水分备用；黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配，没有固定的组合。
3
把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花备用。
4
把控干水分的鱼片放在盆中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。
5
把鱼酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般的调料店都有买，大概2块钱一小包，千万不要用东北酸菜，味道偏差比较大。
6
起锅坐油，油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅，炒香后下入酸菜翻炒。
7
炒出酸菜的香味后加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，下入处理好的配菜。
8
把配菜煮至断生后捞出，放在盆中垫底。
9
锅内汤汁再次烧开后，把腌制好的鱼片下入锅中，等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。
10
鱼片煮20秒左右就成熟了，把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。
11
锅里烧热油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味后，撒适量葱花点缀即可。
注意事项
1
巴沙鱼在半冻状态下比较好切片，切片以后再去解冻。
2
酸菜一定要使用重庆鱼酸菜，不能使用东北酸菜。
3
鱼片下锅后不要去拨动它，等到鱼片定型用勺子轻轻推两下就开了。
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