这几天随着苏州天气的变化，我也每天在LG身边叫嚷着“冷，冷，冷！”。我这人一到冬天，就手脚冰凉。我知道这是血虚的表现，所以在饮食上经常会多吃一些补血的食物。 大家都知道，气血是人体生命活动的基础。血对人体最重要的作用就是滋养，它携带的营养成分和氧气是人体各组织器官进行生命活动的物质基础。气血充足，人就会面色红润，肌肤饱满丰盈，毛发润滑有光泽，精神饱满感觉灵敏活动也灵活。因为血是将气的的效能传递到全身各器脏的最好载体，所以中医上又称“血为气之母”。又称“血能载气”。所以补血成了人们极为关注的话题。而在补血的同时，往往会盲目地寻找一些价格昂贵的滋补品，而忽略了身边最价廉的最具食疗作用的食材。 今天这道菠菜炒鸡蛋，就是一道很好的补血疗方，而且价格便宜。苏州这边的菠菜3元1斤，我买了半斤1.5元。鸡蛋4.6元/斤，一斤鸡蛋8个左右，平均下来1个鸡蛋0.6元。再加上调味料和煤气、水费，2.5元就可以做出一道物美价廉的补血佳品了。《本草纲目·菜部》记载：“ 菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良”。菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效。
工具/原料
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【原材料】：菠菜250克，鸡蛋1个。
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【调味料】：食盐2克、山西老陈醋1滴。
菠菜的处理过程
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菠菜择去杂叶，放入洗菜盆里，上面撒一层生粉，加清水浸泡约10分钟。
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用清水冲洗干净，沥干水分。
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菠菜放在案板上，用小刀将根部的细小须割掉。
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锅内放水烧开，放入处理好的菠菜，焯1秒钟捞出，冲凉沥干水分。
炒制阶段
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鸡蛋放碗里打散，锅内放油。
2
冷油内倒入鸡蛋液，让蛋液随着油温的升高而膨胀。
3
用铲子将鸡蛋划散，淋入一滴山西老陈醋，炒匀出锅。
4
锅内留底油，放入蒜蓉爆香。
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倒入A阶段处理好的菠菜，翻炒1分钟。
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倒入炒好的鸡蛋，用铲子炒匀。
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加入盐2克，翻匀即可。
慧心经验与心得
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清洗菠菜时加入一点生粉，可以很好的祛除残留的泥土等杂质。
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处理菠菜根时，只要将细小的须去掉即可，不要连红根一起去掉，因为红根有很好的补血效果。
3
菠菜放在开水里焯一下，可以去掉菠菜含有的草酸。
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焯好的菠菜立即用冷水冲凉，不仅可以保留菠菜的营养，而且炒出来的颜色更翠绿。
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炒鸡蛋时，要冷油里倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋更黄更嫩。
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淋入一滴陈醋，不仅可以祛除鸡蛋的腥味，而且可以增加鸡蛋的香味。
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