云南的冲菜芯大多是用青菜做的，也有用油菜芯做的。今天做的用园子里的青菜，老叶子用来做酸腌菜，菜芯用来做冲菜。发一篇冲菜的制作方法。
食材
1
青菜芯 500克
2
开水 2000毫升
方法/步骤
2
洗净，控干水分。
3
烧开水2000毫升。放入青菜芯焯烫。
4
外表变碧绿即可捞出。
5
过凉水。
6
控干水分。
7
放进无水无油的盆里。
8
盖盖捂一个晚上。（制作关键，不能打开盖子，否则冲味就没有了）
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做好的冲菜，外表发黄，带有类似芥末的刺鼻味，煎炒凉拌均可。
注意事项
1
盖盖闷的时候不能开盖子。
2
冲好放进冰箱冷藏。
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