酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
食材
1
酸白菜 300克
2
干粉条 100克
3
猪肉 300克
4
植物油 10克
5
盐 5克
6
姜 1克
7
花椒粒 1克
8
老抽 10克
方法/步骤
1
食材：酸菜，粉条，猪瘦肉，花椒，葱，姜干红辣椒，香油，酱油，淀粉，清油，盐，鸡精
2
腌好的酸菜用清水冲洗，用刀将酸菜切成丝将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可
3
葱姜切成末，干红辣椒切成段
4
猪瘦肉切丝，加盐香油，自制调肉粉，淀粉腌制一会儿
5
粉条用开水烫一下，捞出备用；我用的是红薯粉
6
锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用
7
锅中放油，放花椒、葱、姜，干红辣椒炒香
8
放入酸菜翻炒一会儿
9
加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
10
加入粉条翻炒两分钟
11
放少许酱油
12
加盐、鸡精
13
调味即可。