酥黄菜又叫拔丝鸡蛋，今天就教大家怎么样做酥黄菜才能鼓而不塌。
食材
1
淀粉 100g
2
鸡蛋 2个
3
白糖 50g
4
黑芝麻 5g
5
食用油 适量
6
清水 适量
方法/步骤
1
首先将淀粉用清水浸泡10分钟。
2
在淀粉中打入2个鸡蛋搅拌均匀。
3
在锅底刷一点点食用油（注意不要太多，一点点就够）进行热锅。
4
将80%的淀粉蛋液倒入热锅中摊成饼。
5
等蛋液成型（没有干）的时候将其对折使两面沾到一起。
6
将蛋饼切成三角形。
7
将切好的蛋饼放入剩余的鸡蛋淀粉液中，使每一块蛋饼都粘上鸡蛋淀粉液。
8
锅中倒入食用油，温油状态下将蛋饼倒入锅中。
9
炸蛋饼的过程中不断的用勺子翻转蛋饼，使其炸的均匀，蛋饼鼓起来以后再改小火继续慢慢炸，炸至蛋饼外面酥脆定型（不然蛋饼拿出来会马上回软瘪掉）。
10
炸好后将蛋饼捞出备用。
11
在锅中加入白糖和水，等到白糖熬制成小泡香油色的时倒入炸好的蛋饼进行翻炒。
12
将弄好的蛋饼撒上黑芝麻，一道美味的酥黄菜（拔丝鸡蛋）就出炉啦。
注意事项
1
摊蛋饼的时候锅一定不要太热。
2
蛋饼鼓起来以后再改小火继续慢慢炸，炸至蛋饼外面酥脆定型（不然蛋饼拿出来会马上回软瘪掉）。
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