棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
食材
1
嫩公鸡脯肉 100g
2
鸡腿肉 150g
3
葱白 5g
4
芝麻酱 5g
5
红油辣椒 10g
6
白糖 5g
7
口蘑酱油 15g
8
味精 1g
9
花椒面 1g
10
芝麻油 1.5g
方法/步骤
1
将鸡脯肉、腿肉放入汤锅内，煮约10分钟，至肉熟捞起晾凉，用小木棒轻轻捶敲，使肉松软，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱白丝放在上面。
2
碗内放入酱油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、味精、花椒面、芝麻油，调成味汁，淋在鸡丝和葱白丝上即成。
注意事项
鸡肉煮至断生即取出，不要煮烂。调味汁要拌浓一些，使鸡肉得味起鲜。