苦瓜里面含有丰富的维生素C，另外它还有很多的粗纤维及类似胰岛素的物质，对于糖尿病、血脂高的人很有益处。
工具/原料
主料：苦瓜 1条
咸蛋黄 3个
步骤/方法
1
苦瓜一根对切，用勺子挖去瓤和籽，切成片； 咸蛋黄蒸熟、晾凉后碾成末，不用太碎； 葱、蒜、红椒切末。
2
锅中热油，加入葱、蒜、红椒末爆香
3
加入蛋黄，小火翻炒
4
至出现泡沫状，加入少许料酒
5
下入苦瓜片
6
快炒至颜色变翠绿，加少许盐、糖调味，翻炒均匀即可。
注意事项
1.如果怕苦的可以将切好的苦瓜片放在盐水中略泡后沥干（我是不泡的） 2.我喜欢咸蛋黄是颗粒状的，所以不会碾得很细。你可以随自己喜欢调整。 3.炒蛋黄时加少许料酒可以起到去腥的作用。