最好的刀鱼是捕捞期的长江刀鱼，充斥着肥厚鲜润的脂肪，体内盐分也脱离得恰到好处，性腺也发育成熟了，因此吃起来丰腴润口，肥而不腻，鲜香满溢。小编只能用普通的刀鱼了，请看我的心得。
食材
1
刀鱼 500克
2
鸡蛋 2个
3
料酒 20克
4
醋 20克
5
葱姜蒜 30克
6
生抽 20克
7
盐 10克
8
淀粉 20克
方法/步骤
1
把刀鱼洗净，切段摆放，放入调料，料酒、醋、葱姜蒜末、生抽、盐等，用手抓匀，腌制20分钟。
2
调匀鸡蛋液和淀粉液，稀一点，不要太稠。
3
油锅烧到8成热，鱼沾满面液，依次放入锅中，待变成金黄色，捞出沥干。
4
第二次复炸，让刀鱼外酥里嫩，真正熟透。
5
捞出来后凉一凉，可以开吃。
注意事项
炸鱼要复炸两遍，火候适宜。
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