你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g。
工具/原料
1
馒头专用面粉1000g
2
温水500ml
3
食碱2茶匙
4
老面250g
方法/步骤
1
将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;
2
面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;
3
和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;
4
大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
5
发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡;
6
揉好的面搓成圆柱,用刀等分的切成小块;
7
切好的面团整理成圆形;
8
如果不喜欢圆形,就将切好的稍加整理,成为方形的刀切馒头;
9
蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;
10
盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
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