如何能将鱼煎的金黄完整还不破皮呢？首先加入盐等调味料放入鱼中入底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎， 这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；煎鱼时， 热锅凉油， 先放入姜片煎一下， 再摆放好鱼， 注意煎的时候不要急于翻面， 估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了； 再继续煎一下， 将鱼皮煎至金黄色即可。
食材
1
鲫鱼 2条
2
小叼子鱼 1条
3
茄子 1个
4
豆瓣酱 适量
5
葱姜蒜 适量
6
料酒 适量
7
生抽 适量
8
油盐 适量
方法/步骤
1
鱼洗净后在鱼背上划几刀， 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀， 腌制五分钟；
2
烧热锅， 加入腌制的姜片放入里面煎一下；
3
再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎；
4
当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄；
5
煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱；
6
加盖后炖煮五分钟；
7
不停的将汤汁浇淋在鱼的表面， 中间翻个面；
8
下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮；
9
煮上两、三分钟， 再翻个面， 再煮一会儿；
10
加入大蒜粒， 煮上一分钟；
11
大火收汁，
12
最后盛入盘中， 撒些小葱末。
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