如何挑选虾：挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看、二察、三观、四闻。1.看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。2.察色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。3.观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性；不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。5分钟做一道极品宴客菜--盐灼虾材料:鲜虾-----250克盐-------1小匙盐灼虾的做法1、鲜虾剪去须，洗净。2、炒锅开大火烘干后，调到中小火，将鲜虾倒进锅内。3、加入一小匙细盐。4、用锅铲翻炒几下。5、盖上锅盖，稍为焗1-2分钟左右。6、这时虾身的水份已烘干，即可出锅。
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