吃菠菜是有益健康的，因为菠菜富含维生素、铁质等。当然吃菠菜可不能像波普艾那样生吃。 市场上的卖的个子高高的菠菜现在是5毛一斤，现在这个季节的菠菜长的粗壮，一副根深叶茂的样子。一般这时候的菠菜是自然生长的，不是冬季的反季节蔬菜，味道自然很鲜美。 菠菜、鸡蛋、粉条搞在一起有点乱，不过这种吃法可是很有味道的家常做法。绿绿的菠菜、焦黄的鸡蛋、滑溜溜的粉条，热热乎乎的想起来就有胃口。
食材
1
菠菜 适量
2
粉条 适量
3
生姜 适量
4
料酒 适量
5
食用盐 适量
6
食油 适量
方法/步骤
1
大个菠菜择洗干净，切大段。
2
菠菜焯水，捞出备用。
3
鸡蛋两枚打成鸡蛋液备用，鸡蛋还是双黄的，小小的奢侈一下。
4
锅里倒入食油，适当的多倒些，油多了烹出的鸡蛋才能成芙蓉状这样的鸡蛋吃起来才有味道。
5
把鸡蛋液炸好一面后，翻过来炸制金黄。
6
盛出炸好的鸡蛋，留底油，放入生姜片、辣椒（可不放）。倒入适量的清水，放入粉条。
7
放入精盐，倒入一小碗甏肉的老汤，没有的话可少来点酱油提鲜。不过能够有甏肉老汤的话，做出来的味道就更鲜美了，我有。
8
大火煮开后，改小火，等粉条变软煮熟后放入炸好的鸡蛋，继续小火慢炖。
方法/步骤2
炖制10分钟后放入焯好的菠菜，大火煮开即可。
注意事项
1
菠菜焯水可以去除草酸的苦涩味道。菠菜根味甜可以食用，带根的菠菜用调料汁凉拌了吃味道也鲜美，叫“红嘴绿鹦哥”。
2
煎鸡蛋液的时候多放油，这样煎出的鸡蛋饼才会蓬松，萱软，特别是做“木樨肉”的时候。这样蓬松、萱软的煎鸡蛋有个好听的名字“芙蓉”。
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