五香卤鸭翅，不油腻，冷水冲过后，嚼起来很带劲哦！一起学起来！
食材
1
糟卤 1瓶
2
水 半瓶
3
黄酒 半瓶
4
鸭翅膀 若干
5
糖、盐、生姜 适量
方法/步骤
1
鸭翅膀斩成三段，泡水3小时左右漂去血水。烧一大锅水，下姜片，一起煮开。
2
倒入鸭翅膀，水滚开后煮8-10分钟关火，盖上锅盖再焖10分钟。
3
捞起鸭翅膀，在冷水下冲凉，冲去鸭翅膀表面的浮油。
4
鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。
5
鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食
注意事项
做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩，肉又要酥嫩紧实，这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了，所以煮的时间要控制好，一定不要久煮，各家火力大小不同，但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水，煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点，起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油，泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵，肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。
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