小时候最喜欢过节或者家里来客人，因为可以吃到妈妈做的猪蹄。印象最深的就是一帮小孩子围坐在桌前，等猪蹄上桌便一抢而空。那个时候觉得一帮小孩子一起吃饭特别的香，有时候甚至觉得别人碗里的总比自己碗里的香。猪蹄永远是童年记忆里的那个香，不管多久回一次家，妈妈也总不忘做几个猪蹄留给我。久而久之就传承了妈妈的手艺，于是乎思念家的时候就会做道酱猪蹄来慰藉自己。静静享用那黏黏的、一股酱香味的猪蹄肉。 做猪蹄讲究小火慢功夫，早上开始做一个上午让猪蹄在锅中慢慢烹煮，整个厨房飘满了肉香，浓稠的酱汁，一咬即化的鲜香，才是生活的别致色彩。
食材
1
猪蹄 3-5个
2
白糖 适量
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
干辣椒 适量
7
花椒 适量
8
桂皮 适量
9
八角 适量
10
香叶 适量
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蚝油 适量
12
盐 适量
13
鸡精 适量
14
生菜叶 2-3片
方法/步骤
1
猪蹄过开水煮一下，去除腥味以及杂质，捞出备用。
2
大火油锅烧热，放白糖，不停搅动，融化白糖，形成粘稠糖汁。
3
将水煮过的猪蹄入锅，让糖汁融入猪蹄。
4
期间一定要不停翻动猪蹄，避免粘锅且糖汁要均匀沾满猪蹄。
5
待糖汁充分润进猪蹄，放香叶、花椒、八角、干辣椒、桂皮入锅，迅速翻炒。
6
放葱、姜、蒜继续烹香。
7
倒入适量蚝油、盐、鸡精，翻动均匀。
8
倒入适量温水，水量以没过猪蹄为准。此时你会听到锅里滋滋的响声，倒入温水会激发各种调料浸润猪蹄的香~切记不要用凉水，否则肉质会变老。
9
盖锅盖开大火，待开锅后转为小火，慢慢焖2小时左右，如果希望猪蹄肉质更加软嫩，可以多焖一会，注意随时观察锅中汤汁的多少。
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见汤汁全部收完，只剩锅底，肉质变得非常嫩滑，即可出锅啦！
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盘中铺圆生菜叶或者其他菜叶都可，摆盘开动吧！
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摆好后的成品。
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猪蹄富含丰富的胶原蛋白，它能结合水有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，因此爱美的女性可以多吃，非常美容。不要担心吃猪蹄容易发胖，猪蹄的脂肪含量远不如五花肉，嘴馋的时候适量吃一些是没关系的哦。
注意事项
倒水时切记不要用凉水，否则肉质会变老。
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