多年前，在一家三门酒家尝过这道农家土烧鳜鱼之后，它的鲜美就在我的味蕾上烙下了抹不去的印痕，后来每每想念这个味道的时候，就会试着在家里做上一回，做着做着，也就有了那个味道。于是在鳜鱼肥美的时节，这道农家土烧鳜鱼经常会出现在我家的餐桌上。 好大的一份哦，但是三下五除二地就被轻松地光盘了，尤其是平日住校周末回家的女儿，那个吃相呀，简直是整个人都想钻到那砂锅里去了，呵呵！话虽这么说，但是看到她吃得那么地欢，我心里满满都是乐滋滋的。
食材
1
鳜鱼 一条
2
香菇 适量
3
平菇 适量
4
天目笋干 适量
5
虾干 适量
6
油豆腐 适量
7
食用油 少许
8
蒜瓣 少许
9
花椒 少许
10
姜片 少许
11
青蒜叶 少许
12
胡椒粉 少许
13
料酒 少许
14
鸡粉 少许
方法/步骤
1
将鳜鱼洗杀干净，用料酒、胡椒粉腌制15分钟；
2
将天目笋干撕成细条用开水浸泡10分钟，将香菇切片、平菇撕成小朵，另准备好所需虾干和油豆腐；
3
砂锅烧热后加入少许油，放入蒜瓣爆香；
4
将香菇、平菇放入砂锅翻炒，并淋入料酒呛香；
5
将虾干、油豆腐放入砂锅，接着将泡好的笋干捞出剪成2、3段后放入砂锅；
6
往砂锅内加入适量的清水，并将浸泡笋干的水（底部杂质不要）也轻缓地倒入砂锅，大火烧开，转小火炖煮；
8
去除花椒，加入姜片煸至姜片微黄；
9
下入鳜鱼，将鳜鱼两面都煎制一下；
10
将煎好的鳜鱼移入砂锅（这条鳜鱼太大了，进入砂锅就身首异处了），转大火开盖沸煮10分钟，期间用汤匙撇除浮沫；
11
转小火炖煮5分钟后关火，期间试一下鱼汤的咸淡，根据需要进行调味，其实用到的鳜鱼、天目笋干、香菇、平菇、虾干都十分地鲜美，加之泡笋干的水是咸的，我在炖煮的时候没有额外加盐，也没有加鸡精；
12
往炖好的鳜鱼中撒上一些青蒜叶，即可。
注意事项
用鳜鱼来炖汤，是一个很不错的选择，鳜鱼刺少，并且鳜鱼肉经过久炖后吃起来还是很鲜嫩的，不象有些鱼，炖久了之后鱼肉吃起来老而无味，只能喝汤而不能吃鱼了。
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