“焖”菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。 红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。
工具/原料
三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
方法/步骤
1
三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；
2
黄豆芽摘洗干净备用；
3
将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；
4
锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
5
喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；
6
加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
7
转大火收浓汤汁即可。
8
完成
注意事项
1
三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
2
将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；
3
烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
4
黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
5
黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
6
黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。
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