做凉面最好是先蒸后煮！俺原来只知道蒸出来的卤面筋道好吃河南卤面，两蒸两拌是关键.看来天下面食还是有相通的地方。至于凉面里加了鸡丝，纯粹因为那天刚好煲了鸡汤，撕点鸡胸肉来拌面，即给鸡肉加点味，凉面的营养也更丰富，一举两得吧。
工具/原料
1
主材：新鲜切面
2
配料：鸡肉、黄瓜、葱姜蒜
3
调味料：生抽、醋、白糖、芝麻、辣椒花椒油、芝麻油
方法/步骤
1
凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要。
3
锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开。
4
另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面最好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连。
5
黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可。
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