牛肉，营养较高，在川东家庭受众面却不广，选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。
一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖，和白萝卜一起。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。
工具/原料
新鲜的牛腩，生姜，，火锅底料，油，花椒，八角，大蒜，干辣椒，酱油，白酒
方法/步骤
1
将牛腩洗净切成块
2
生姜拍破
3
将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫
4
炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香
5
放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香
6
锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）
7
将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀
8
大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）
9
将白萝卜去皮切成块
10
以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）
11
将香菜洗净切成段
12
将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可
注意事项
1
1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。
2
2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。
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