都说上帝是公平的，它在关上一扇门的时候，一定会为你打开一扇窗，前阵子，始终咳嗽不断根，忌口吃海鲜，伤感地与鱼、虾、蟹暂时作一告别，但是却让我尝到了不少以往难得上我家餐桌的肉菜，除了变着花样地烹饪牛、羊、鸡、鸭，还初次在家尝到了兔肉的味道。说起兔肉，我去饭店的时候也不常点，偶尔会点上一份小烤野兔尝尝，但是品尝到的香辣味重重地遮掩了兔肉本身的味道，所以在此之前可以算是尝过兔肉，但是还不知兔肉是啥滋味的呢！那天在超市生鲜柜台看到了一份兔肉（平时都没有注意到超市里有卖兔肉），老实说，买的时候还真没想过怎样烹饪它呢，之前也从未拿兔肉作为食材做过菜肴，但是在互联网的时代，有那么多的达人可以讨教，咱还可以融百家之长，所以不怕不怕啦，这不咱第一次做出的兔肉就超有滋有味了，闲话少说，豉香炖兔肉吃起来吧！
食材
1
兔肉 一斤半
2
葱、姜、蒜 少许
3
八角、花椒、辣椒 少许
4
香芹 少许
5
李锦记风味豆豉酱 少许
6
油、盐、糖 少许
7
黑胡椒 少许
8
高度白酒、料酒 少许
方法/步骤
1
将兔肉洗净，斩成小块；
2
将兔肉放入大碗中，加少许盐、黑胡椒和高度白酒抓匀，腌制15分钟；
3
将葱切段、姜切片、蒜去皮、香芹洗净，并准备好所需八角、花椒、辣椒干等调料；
4
起油锅，加入少许食用油，冷油小火熬制花椒油，熬好后将花椒捡出去除；
5
锅内放入葱、姜、蒜，小火炒香；
6
往锅内继续加入李锦记风味豆豉酱，煸出香味；
7
将腌制好的兔肉倒入锅中翻炒，炒干兔肉中的水汽；
8
往锅边淋入少许料酒，加入少许开水，盖上锅盖中小火炖煮5－6分钟；
9
砂锅预热，将锅中的兔肉连同汤汁一起倒入砂锅，撒上香芹段，盖上盖子焖上一分钟，吃的时候用筷子翻拌一下即可；
注意事项
1
兔肉斩块的时候，要尽量斩成大小均匀的块，这样便于同步成熟；
2
通常肉禽类的东东都会有些腥膻味，所以一定要充分去腥膻，腌制过程中加黑胡椒和高度白酒，炒制过程中先把调料的香味炒出来，再放入兔肉一起翻炒，充分为兔肉去腥增香；
3
炖煮兔肉的时候一定要加开水，以防受热的兔肉遇冷收缩，水量要根据兔肉的多少把控一下，不要搁太多了，否则就成了兔肉汤了。