腊制功夫牛肉其实并不难，整个制作过程包括剖切、腌、除卤、晒，其中晒需时最长。腊牛肉的简单方法，比较适合家庭制作，但“功夫牛肉”对食材原料的要求高。 我这说的“功夫牛”，是指做过活儿的牛。
食材
1
1.5岁-3岁的黄牛肉 1000克
2
食盐 30克
方法/步骤
2
切肉：将选好的牛肉用消过毒的干净纱布吸去肉上血水，顺肉的纹理切成2到3公分厚的肉块，肉块大小随便。切记：切剖时要剔除纹理中的筋、血管、牛油
3
腌肉：将盐按1000克/30克的比例，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌3-4天，切记：盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感，腌的时间要考虑当时的气温，
4
出水：将腌好的牛肉放入35度左右的温水清洗两遍后，沥干
5
晾晒：每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要5天左右；若遇到连绵雨雪就需要烘干
6
储藏：对没有用完的肉，在立春前要用保鲜膜包好，放入冰箱保藏。
注意事项
1
解剖牛肉时要顺纹理，剔除经管、牛油
2
腌制时间要注意气温
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