“八宝葫芦鸭”是鲁莱传统技艺中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去鸭骨，在鸭腹内酿入四川特产的圆糯米、鲜豌豆、熟火腿、苡仁、芡实、香菌、莲籽、百合等八种馅料，精工制成葫芦形，蒸熟后装盘。饰以用胡萝卜、莴笋制成的双色小葫芦围边，成菜形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
食材
1
肥嫩仔鸭 1只
2
水发海参 50克
3
水发鱿鱼 50克
4
水发猪蹄筋 50克
5
干贝 50克
6
水发冬菇 25克
7
冬笋 25克
8
火腿 25克
9
发好的莲子 25克
10
糯米 25克
11
姜末 2克
12
鸡蛋清 1个
13
葱段 20克
14
姜片 20克
15
湿淀粉 10克
方法/步骤
1
准备工作： 将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用。海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，开水烫一下，干贝蒸烂撕成小块，莲子蒸烂；糯米蒸半熟捞出，沥去水分，取盆一个，对入各种配料，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清，拌成八宝馅备用
2
从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
3
把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分。将饴糖化开，在鸭身上均匀地抹一遍。
4
锅放旺火上，添入花生油，烧八成热，投入八宝鸭，炸至柿黄色捞出，解去纱布条。
5
将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。
注意事项
1
整鸭脱骨时注意保持表皮的完整
2
装馅心时，不宜装得太胀