青椒肉丝，一道不分南北的家常菜，做工其实并不复杂，做法也是各色各样，同样的材料掌握的火候，步骤不同得出的口味一不一样，下面我来分享一下正确的做法，看看和你的是否一样?
食材
1
精瘦肉（猪肉） 2—3两
2
青椒 2个
3
生姜 少许
4
蒜苗 1根
5
菜油（植物油） 2两
6
盐 味精 适量
7
精油 焦油 少许
方法/步骤
1
肉丝要如入味好，刀工是要求的 如果刀工不好，我们买肉的地方用机器打出的肉丝，先把瘦肉切大片，在叠一起切成丝，完成后温水清洗漏网分出水分放一边！
2
取2个青椒洗干净，竖着一分为二，去掉里面椒籽，然后在斜着切成条状，不大不小要均匀，如果想要取色，我们可以选择青红相间的青椒，这样做出的菜好看！
3
取蒜苗一根。生姜2片。蒜苗斜刀切丝，生姜也是切丝，这里分享个窍门，生姜和油一起下锅，炒菜的时候不会粘锅，秘诀哦！
4
料准备好了我们就开始吧，生火上锅，2两菜油圈倒进去，大火烧到80以上，放2丝生姜（避免粘锅）事先准备好的肉丝倒入锅中，勺子搅拌均匀后用漏网捞出关火放一边，这叫过油，厨师有句话：“荤菜过油，素菜过水”
5
倒出锅中的油 留少许，从新起火，油文烧到60度左右放入所有生姜再倒入事先准备好的青椒翻炒
6
青椒半熟后倒入先前捞起来放一边的肉丝，在放进准备好的蒜苗，翻炒，等到青椒完全熟练了，肉丝也一定熟练，在放入适量的盐，味精 酱油（根据自己的口味，如果掌握不好，可以先用小碗把3种调理准备在一起到最后一步时同时倒进去）翻炒几下关火起锅，一盘香喷喷的青椒肉丝就出来了！和你的一样吗？
注意事项
1
肉丝过油是重点
2
火候掌握好
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