银耳又叫白木耳，是一种食用菌。由于它的形态娇美，色泽典雅，营养价值又高，所以向来被称为珍品佳肴。按照质量的优劣，银耳可以分为五级级，一级，二级，三级，四级和等外品。鉴别方法如下。
工具/原料
银耳
方法/步骤
1
一级品，色泽鲜白，略带微黄，有光泽，朵大体松。肉质肥厚，有弹性，无杂质，用水浸泡后膨胀率可达15倍以上。
2
二级品，耳片色白，略带米色，朵大提松，有光泽，肉质较厚有弹性。用水浸泡后膨胀率达12倍以上。
3
三级品，耳片色白带米黄。肉质略薄，无杂质。用水浸泡后膨胀率在10倍以上。
5
等外品，颜色焦黄不鲜亮，大小不一。有黑点，斑点，有杂质等，膨胀率较低。这种银耳虽然也可以食用，但是在食用之前应当去除杂质，斑点等。由于这种品质较差，所以吃起来口感不怎么好。
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