古人云泡茶“三分茶，七分水。”泡好一杯茶的核心是水，而不是茶。再名贵的茶叶没有甘甜的泉水，适宜的茶温，也不可能发挥出唇齿留香最极致的滋味。在商品经济这么发达的今日，无论是阿尔卑斯山的雪水还是天山的甘泉，选一种好水似乎已经不是一个难题。但如何烧好水，控制适宜的温度，达到1+1＞2的效果，散发出最醇正的茶香，却是每个品茶初学者必须掌握的基本技能。
方法/步骤
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一、什么样的水最适宜泡茶？古人对泡茶水温十分讲究，有三沸之说。“一沸如蟹眼鱼目，由壶中窜起，有滴滴微响；二沸是缘边如泉涌，且气泡连珠而出；三沸是水在壶中腾波鼓浪。”由此可以看出，泡茶烧水要大火急沸，不能文火慢煮。以刚煮沸起泡的水温为宜，用这样的水泡茶，茶汤色香味具佳。而现代科学则证明：烧水时间过长，或经多次回烧的开水，由于水蒸气大量蒸发，剩水中含有较多的盐类及其他物质，特别是亚硝酸盐含量相对增加，以致茶汤苦涩味加重，汤色变得灰暗。
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二、过高或过低的水温都会使茶叶营养成分丧失。一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。过低的水温使茶叶中有效成份和茶香不易泡出，香味低淡茶汤过清，过低的水温使茶叶无法完全舒展，茶浮水面，饮用不便，白白浪费了一罐好茶叶。反之，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓。是由于溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。而且过高的温度下，茶汤很容易发黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏，就是我们平时所说的把茶叶“烫熟”了。不仅破坏了口感，还失去了茶叶原有的营养价值。
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三、不同的茶叶对水温的要求也略有不同。一般来说黄茶需要较低的温度，大约在70度左右，水温过高会泡熟茶芽；绿茶在80度水温下至多浸泡1分钟即可饮用；红茶和乌龙茶则需要较高温，90-95度的水温最佳，浸泡出味即可；白茶需要在95度水温以上浸泡超过5分钟；黑茶和普洱茶一般选用茶壶，在100度以上的开水中闷泡5-10分钟后才能饮用。但作为普通泡茶爱好者来说，控制烧水的温度只能大概预估，不可能精确到具体80度。所可以使用智能的泡茶吧机，可以专门针对不同的茶类提供不同温度的水温，而且带有保温技术不用多次煮沸，还原本质好茶味。