干锅花菜是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜系，主要原料是花菜；工艺是干锅，出口感脆，却又焦香四溢。
食材
1
五花肉 400g
2
花菜 150g
3
香菜 适量
方法/步骤
1
将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下；
2
水再次开后将花菜倒出沥干水分；
3
将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片，八角，桂皮，切好小葱段；
4
将五花肉切成厚度适合的薄片， 准备好蒜瓣， 姜片，八角，桂皮，切好小葱段；
5
五花肉煸炒变色后加入蒜瓣， 姜片， 八角， 桂皮下去中小火慢慢的煸炒，五花肉中的油脂煸炒出来后， 五花肉微微发焦时，开大火，加入花菜翻炒；
6
翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味；
7
再加入蒸鱼豉油继续翻炒；
8
出锅前加入小葱段；
注意事项
1
将花菜提前焯水， 这样预熟的花菜的后期炒制时容易熟， 也比较好掌握时间
2
选用肥瘦相间的五花肉来搭配， 先将煸炒出油来， 再下入大料和配料一起煸炒， 让肉味和香味相互渗透
3
再放入花菜煸炒， 这样炒出来的花菜能充分吸收肉味和香料的味道，而且处理过的花菜很容易熟， 不要加水， 炒过的花菜也不软
4
花菜水分炒干后（也就是表面微微发黄）， 加入盐和胡椒调味， 再加入蒸鱼豉油提味增色， 最后加入点小葱段味道更香
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