红红绿绿的姜葱炒蟹最适合做团年菜，姜葱炒蟹的颜色总是让人赏心悦目，很有喜庆气氛，特别适合平安夜一家大小团聚的日子。 姜葱炒蟹很多家庭主妇都会做，爆香姜葱，把螃蟹倒下去，翻炒均匀，然后放调味料。可是为什么总是做不出酒楼的味道呢？刚到澳洲时，在中国餐馆打工，最大的收获就是从大厨那里偷学了不少烹调的绝招，还曾经有过开餐馆的打算，后来因为某些原因搁置了。言归正传，姜葱炒蟹的秘诀就是螃蟹不是直接放入锅里炒，而是先把蟹块蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜葱爆炒，炸过蟹肉表面脆口，肉汁却被封在里面，形成外脆内嫩的口感。
工具/原料
1
2只 肉蟹
2
2条 葱
3
1大块 姜
4
4瓣 大蒜
5
200ml 调味料：上汤（鸡汤）
6
15ml 酱油
7
3克 胡椒粉
8
20ML 料酒
9
5克 盐
10
2可 白糖
11
40克 生粉
12
少许 香油
13
适量 油
步骤/方法
1
葱洗净，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁； 蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用；
2
中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分；
3
蟹壳汆烫后留用；
4
锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀；
5
加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
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