我们知道香菇营养丰富，味道鲜美，自古被誉为'蘑菇皇后'，是益寿延年的上品。原为野生，现已广泛人工栽培。因香菇中富含谷氨酸以及一般食品罕见的一些氨基酸，故而口味鲜美。香菇宜荤宜素，是烹制佳肴的绝好原料，既可作主料，又可用配料，适宜于卤、拌、炝、炒、烹、炸、煎、烧等多种烹调方法，所以可用香菇做出许多美味可口的菜肴，主要用于配制高级荤菜和冷拼、食疗菜肴。
工具/原料
香菇三朵 胡萝卜半根 圆白菜小半棵 豆腐皮一张 花生油 葱 姜 蒜 蚝油 盐 味精
快速泡发干香菇的方法
1
用一个可以密封的容器，比如带盖子的大瓶子，密封性好的饭盒之类，放入干香菇，加大半个容器的温水，盖好盖子。
2
晃动容器，使香菇在里面上下左右的碰来碰去，越猛烈越好。
清洗香菇的方法
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。END
做法
1
香菇按上述方法泡发，洗净，切丝。
2
圆白菜、胡萝卜洗净切丝，豆腐皮切丝，备用。
3
锅里放油置火上，油5成热，放葱姜蒜末，爆香。
4
放胡萝卜、香菇丝，翻炒2-3分钟。
5
放圆白菜、豆腐皮丝，加盐、蚝油，大火翻炒2分钟，加味精，翻炒均匀即可。
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