外酥里嫩的茄盒，无论老少都非常喜欢吃，也上的了台面，一口咬上去，更是有热气喷出，茄香肉香四溢，美味。
食材
1
猪精肉 250g
2
紫皮茄子 1根
3
面粉 80g
4
姜 1块
5
大葱 1根
6
盐 2小勺
7
鸡粉 1小勺
8
白胡椒 1小勺
9
无虑泡打粉 3g
方法/步骤
1
材料备好
2
猪肉剁成泥，在剁一半的时候把姜放到肉里一起剁，这样姜的味道能很好和肉融一起
3
收好，在把葱剁碎
4
放入鸡粉、白胡椒粉、盐
5
拌匀
6
茄子选紫皮茄子比较顺溜的
7
茄子切成片，两个一组中间不切断，单片的厚度4mm左右就可以
8
面粉加入无铝泡打粉，防水搅拌成粘稠的糊状备好。我没有称量用水量，一点点放水，面糊比较粘稠流动的状态就可以
9
切好的茄子片中间夹上肉馅
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每个茄盒生胚放入面糊里裹满面糊
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（油锅提前备好，油五分热的时候），把裹好面糊的茄盒直接放入油锅炸，看到表面鼓起、微黄，用筷子夹起不软有硬质感就可以一个个捞出，最后在都倒入油锅一起复炸半分钟即可
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成品
注意事项
肉馅根据茄子的量调整。 我没有称量用水量，一点点放水，面糊比较粘稠但还能流动的状态就可以。 肉馅里不要放酱油等颜色深的调料，不然炸的时候茄盒会变黑。 茄子水份丰富，要趁热吃菜会外酥里嫩，市价你久了外面的壳一软就没有口感了。