黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质等，而且含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。还有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。但是鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性，所以在食用鲜黄花菜时，每次不要多吃，吃多了就可能不太好了。
食材
1
新鲜黄花菜 250克
2
金针菇 400克
3
指天椒 6个
4
蒜瓣 2粒
5
香菜 2根
6
柠檬冰水 适量
7
生抽 2汤匙
8
香醋 1汤匙
9
辣椒油 1茶匙半
10
芝麻油 1茶匙
11
盐 适量
12
鸡精 1茶匙
方法/步骤
1
先将所以的主料和辅料准备好。准备好后放在比较顺手的地方。
2
黄花菜用清水浸泡2个小时以上。 就算是干黄花菜，在食用的时候，最好是在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样比较安全。
3
把金针菇和黄花菜洗净沥干水份待用。再将辣椒切成小粒样，把蒜压成茸，香菜洗净后留梗切成小段，调料配好待用。
4
把锅里加水，开火，再把水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉备用。 然后把黄花菜放入焯水1-2分钟，捞起过凉待用。
5
把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。
6
最后将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置大约10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀，一道好吃又营养的新鲜黄花菜拌金针菇就做好了。
注意事项
1
金针菇焯水不要超过十秒，要知道金针菇什么都好就是有点塞牙。
2
新鲜中含有秋水仙碱，是有毒的，在高温60度时可减弱，吃之前一定先多泡泡，再用开水焯一下会比较好。
3
黄花菜每次食用不宜过多。
4
做法仅做为一种参考。